Die Frage nach der Dauer des Würstchenräucherns taucht unter Einsteigern häufig auf. Nun, das ist ziemlich verständlich, denn sie lernen gerade die Tricks des Wursträucherns. Diese Frage wurde jedoch in vielen Foren und Blogs dutzendfach beantwortet. Wenn Sie ihre Antworten zusammentragen, erhalten Sie eine Reihe widersprüchlicher Antworten.
Es ist vielleicht nicht so einfach. Beim Räuchern von Würstchen sind viele Faktoren zu beachten. Dazu gehören die Art und Größe der Wurst, die Fleischmischung sowie die Größe der Wurst.
Überlegen Sie auch, wie Sie Ihre Wurst servieren werden.
Welche Wurst Zum Räuchern?
Wenn die Wurst einem Räucherprozess unterzogen wird, verbessert sich ihr Geschmack schnell. Geräucherte Wurst ist eine beliebte Wahl in einigen Ländern wie Polen und Deutschland, wo sie fast 60 % aller verzehrfertigen Fleischprodukte ausmacht. Außerdem bekommt man in jedem europäischen Supermarkt mehr Wurstsorten als in jedem US-Supermarkt.
Natürlich hat das Räuchern von Wurst in Europa eine lange Geschichte. Unsere Vorfahren kümmerten sich nicht so sehr um die Auswahl der geräucherten Würste. Wir können jetzt die Würste auswählen, die wir räuchern, da wir sofortigen Zugriff auf alle Wurstsorten haben.
Obwohl man jede beliebige Wurst räuchern kann und keine schlechte Wurst auf dem Räuchergerät ist, sollte man beim Wursträuchern immer auf frische Wurst setzen. Suchen Sie nach einem kleinen Geschäft, das seine eigene Wurst herstellt. Lassen Sie sich dann vom Ladenbesitzer beraten. Welche Würste sich am besten zum Räuchern eignen, werden Sie vom Ladenbesitzer bestens beraten.
Sie können auch aus den beliebtesten Würsten auf dem Markt wählen, wie z. B. der Kielbasa. Wer es international haben möchte, kann allerdings etwas wählerischer sein und Mettwurst, Teewurst, Podhalaska oder Chinesisch mit dem Lap Cheong wählen. Aber welche Wurst Sie auch immer räuchern, stellen Sie sicher, dass Sie es richtig machen.
Wie Lange Und Bei Welcher Temperatur Wurst & Zeit Räuchern?
Die Zeit, die zum Räuchern einer Wurst benötigt wird, hängt vollständig von vielen Faktoren ab, einschließlich der Größe der Wurst, wie Sie sie räuchern, womit Sie sie servieren möchten und welche Art von Wurst Sie räuchern. Es gibt zwei Möglichkeiten für heiße oder kalte Räucherwürste.
Heißes Rauchen
Sie können die Wurst mit heißgeräucherten Aromen füllen, wenn Sie heißes Räuchern bevorzugen. Anschließend sollten Sie die Wurst räuchern. Es dauert ungefähr eine bis drei Stunden, um heiß zu räuchern. Dies kann je nach Rezept und anderen Faktoren variieren. Das Heißräuchern sollte bei 41 ° C bis 140 ° F erfolgen
Kaltes Rauchen
Kalträucherwurst kann jedoch länger dauern als Heißräuchern. Dies liegt daran, dass die Temperatur geringer ist als beim Heißräucherverfahren. Die Temperaturen beim Kalträuchern liegen zwischen 11 C und 22 C. Dieser Prozess kann auch von einem Tag bis zu 14 Tagen mit Trocknungspausen dauern.
Räuchertemperatur Und Innentemperatur Der Wurst
Beim Räuchern von Wurst müssen Sie auf zwei Temperaturen achten – die Räuchertemperatur und die Innentemperatur der Wurst. Sie sollten die Räuchertemperatur auf einem konstanten Niveau halten, um die Innentemperatur ebenfalls konstant zu halten.
Wenn Sie beispielsweise eine polnische Wurst räuchern, sollten Sie die Räuchertemperatur in einem Bereich von mindestens 82 °C bis 200 ° F halten. Nach einer Stunde können Sie in diesem Bereich die Innentemperatur der Würste auf das richtige Niveau bringen von 71 C.
Ein digitales Thermometer wird verwendet, um die Temperatur an der Oberseite der Fässer zu messen. Dies kann unter den Teppichen erfolgen. Sie können Wurst bei 107 ° C bis räuchern . Bei dieser Temperatur sollten Sie die Wurst mindestens drei Stunden räuchern.
Die Wurst sollte alle 45 Minuten gewendet werden. Solange die Wurst fettig ist, besteht keine Gefahr des Austrocknens. Kirsche, Apfel und Hickory sind die besten Hölzer, um diese Art von Wurst zu räuchern.
Weitere Tipps Zum Räuchern Von Wurst
Es gibt viele Möglichkeiten, Wurst zu räuchern. Damit die Wurst nicht zäh wird, halten manche Räucher die Temperatur bei etwa 79 C.
Laut FSIS sollte die Innentemperatur für wärmebehandelte Würste jedoch bei 62 ° C liegen. Lassen Sie sie nach dem vollständigen Kochen in etwa 90 Minuten von 54 ° C auf F abkühlen. Kühlen Sie sie dann innerhalb von 5 Stunden wieder auf 80 bis 40 F ab. Dies sollten Sie nach Erreichen der gewünschten Temperatur tun.
Wenn die Würste ungekocht sind, sollten Sie sie erhitzen, bis ihre Innentemperatur 71 C erreicht. Dies ist auch die Empfehlung des USDA.
Räuchern Sie beispielsweise eine zuvor geräucherte Wurst oder ein selbstgemachtes Seil, müssen Sie diese einige Stunden auftauen lassen, wenn sie nicht gefroren waren. Sie können sie bei 93 C rauchen . Die Innentemperatur der Würste kann bei 71 C in 60-90 Minuten erreicht werden.
Fazit:
Beim Räuchern von Würsten sind viele Faktoren zu berücksichtigen, wie z. B. die Art der Würste, die Fleischmischung und die Größe einer Würstchen, sowie Ihre Räuchermethode und wie Sie die Würste servieren möchten. Außerdem müssen Sie die Räuchertemperatur im Auge behalten, um die gewünschte Innentemperatur der Wurst zu erreichen. Sie sollten auch die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack berücksichtigen.
Ein flüchtiger Blick auf die Antworten auf die Frage, wie lange man eine Wurst räuchern sollte , lässt jedoch vermuten, dass es unterschiedliche Vorstellungen über das Räuchern von Wurst gibt. Alle konzentrieren sich jedoch darauf, dass die Innentemperatur der Wurst beim Heißräuchern im Bereich von 41 ° C bis 60 ° C und beim Kalträuchern von 10 ° C bis 22 ° C gehalten werden sollte.
